今起“复原乳”全面禁用！它和牛奶有啥关系

自今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

01 什么是“复原乳”？

复原乳通俗来讲，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要应用于酸奶等超高温灭菌乳产品中。

如何区分配料表中的灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶，和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温储存；

巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳可以理解为80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加剂或水、水果、谷物、糖等；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

02 为什么禁用“复原乳”？

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

03 如何挑选读懂牛奶的那些“乳”

巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳

傻傻分不清楚？

生乳是不能直接饮用的，必须先进行热处理，去除致病菌等有害微生物。

巴氏杀菌乳：是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短，需要冷藏储存。

灭菌乳：是我们常说的纯牛奶，分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。灭菌乳可以常温储存，保质期通常在1-6个月。

调制乳：就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳：是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。例如，我们常喝的旺仔牛奶就是复原乳牛奶。

如果你分不清这些牛奶的区别，可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。

哪种牛奶的营养成分多？牛奶中已知的营养成分有280多种，其中大多对热很敏感。在杀菌灭菌的过程中，活性营养成分或多或少有损失，损失程度与热处理强度直接相关。在不考虑酸奶的情况下，按最大限度保留乳中活性营养成分排序：鲜牛奶 > 高温杀菌乳 >纯牛奶>调制乳。

04 复原乳是假牛奶吗？

复原乳是“假牛奶”吗？其实，复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。今起实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。

今后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，也就是说喝的纯牛奶营养、品质将更上一层楼。

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